روغن بادام تصفیه شده در مقابل تصفیه نشده

بعد از برداشت محصول بادام، قبل از اینکه از روش های مختلف برای استخراج روغن آن ها استفاده شود، پوسته گرفته و خشک می شوند. معمولا برای تصفیه روغن بادام از دمای بالا و مواد شیمیایی استفاده می کنند. این روش بر ارزش غذایی روغن تأثیر منفی می گذارد، زیرا بسیاری از مواد مغذی موجود در روغن بادام خام در طول دمای بالا و یا در مجاورت مواد شیمیایی از بین می روند. این روش باعث تولید روغنی با ارزش مغذی کمتر می شود. روغن بادام تصفیه شده می تواند در برابر درجه حرارت بسیار بالاتر نیز مقاومت کند و نسبت به نوع تصفیه نشده آن ارزان تر است، قیمت پایین تر آن را به گزینه ای مقرون به صرفه تر برای مصرف کنندگان تبدیل می کند. روغن بادام تصفیه نشده با تحت فشار قرار دادن آن و بدون استفاده از گرمای زیاد یا مواد شیمیایی ساخته می شود. این فرآیند با حرارت کم باعث می شود روغن بادام بیشتر مواد مغذی خود را حفظ کند و این ارزش غذایی بالا، روغن بادام تصفیه نشده را به انتخاب بهتری برای مصارف آشپزی تبدیل می کند.

مشخصات تغذیه ای روغن بادام:

اگرچه روغن بادام به اندازه خود بادام از نظر مواد مغذی غنی نیست، با این حال فواید تغذیه ای قابل توجهی را به همراه دارد.

تجزیه مواد مغذی

در قسمت زیر مواد مغذی موجود در 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن بادام را ذکر می کنیم:

• کالری: 119
• چربی کل: 13.5 گرم
• چربی اشباع: 1.1 گرم
• چربی تک‌ سیرنشده : 9.4 گرم
• چربی چندغیراشباع: 2.3 گرم
• ویتامین ای : 26٪ از میزان مورد نیاز روزانه
• فیتواسترول: 35.9 میلی گرم

روغن بادام منبع عالی ویتامین E است و حاوی مقداری کمی ویتامین K نیز می باشد. بیشتر فواید سلامتی مربوط به روغن بادام ناشی از مقدار بالای چربی های سالم آن است.

تجزیه اسیدهای چرب

نسبت اسیدهای چرب موجود در روغن بادام را در قسمت زیر ببینید:

• چربی تک‌غیراشباع (Monounsaturated fat): 70٪
• چربی چندغیراشباع (Polyunsaturated fat): 20٪
• چربی اشباع: 10٪

یک رژیم غذایی غنی از چربی ‌های اشباع ‌نشده بسیاری از مزایای سلامتی از جمله کاهش خطر ابتلا بیماری‌های قلبی و چاقی را به همراه دارد. علاوه بر این، چربی های تک غیر اشباع نیز می توانند به کاهش فشار خون بالا که عامل خطری برای بیماری های قلبی محسوب می شود، کمک کنند. رژیم های غذایی حاوی چربی های تک غیر اشباع، با خطر کمتر ابتلا به سرطان های خاص مانند سرطان مخاط رحم (Endometrial cancer‎) مرتبط هستند و حتی ممکن است به شما در کاهش وزن نیز کمک کنند. در حقیقت، بررسی 24 مطالعه شامل 1460 فرد حاکی از آن است که رژیم غذایی حاوی چربی های اشباع نشده، نسبت به رژیم غذایی با کربوهیدرات زیاد، برای کاهش وزن مؤثرتر است.

خاصیت های سلامتی روغن بادام:

تصور می شود که مغز بادام قادر است به کاهش فشار خون و کلسترول خون کمک کرده و باعث کاهش وزن نیز می شود. روغن بادام نیز می تواند برای سلامتی شما نقش های مفیدی ایفا کند، جالب است بدانید که روغن بادام با طیف گسترده ای از مزایای بالقوه سلامتی، ازجمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و تثبیت قند خون مرتبط بوده است.

• روغن بادام به سلامت قلب کمک می کند

از آن جایی که روغن بادام از 70 درصد چربی اشباع نشده تشکیل شده، تأثیر آن بر سلامت قلب مورد بررسی قرار گرفته است. طبق مطالعات انجام شده چربی های اشباع نشده باعث افزایش کلسترول خوب (HDL) می شوند. HDL نوعی پروتئین است که کلسترول را از شریان ها دور می کند و آن را به کبد، جایی که در آن شکسته شده و از بدن دفع می شود، منتقل می کند. طبق تحقیقاتی که در این زمینه انجام شده، سطح مطلوب کلسترول HDL به محافظت از بدن در برابر بیماری های قلبی مرتبط بوده است. مطالعاتی که بر روی بادام و روغن بادام انجام شده، حاکی از آن است که هر دوی این ها، سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول کل را کاهش می دهند. مقادیر بالای کلسترول LDL و کلسترول کل از عوامل خطر بیماری قلبی محسوب می شوند. پایین آمدن سطح کلسترول می تواند در سلامت قلب نقش تاثیرگذاری ایفا کند. در یک مطالعه کوچک، رژیم غذایی سرشار از روغن بادام، میزان کلسترول LDL و کلسترول کل را به میزان قابل توجهی کاهش و کلسترول HDL را 6٪ افزایش داد.

• روغن بادام سرشار از آنتی اکسیدان است

روغن بادام منبع عالی ویتامین E است. ویتامین E گروهی از هشت ترکیب محلول در چربی است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. این ترکیبات از سلول ها در برابر مواد مضری به نام رادیکال های آزاد محافظت می کنند. در حقیقت، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) از این روغن مغذی 26٪ از میزان توصیه شده روزانه برای این ویتامین را تأمین می کند. در حالی که رادیکال های آزاد برای سلامتی ضروری هستند، اگر تعداد آن ها در بدن خیلی زیاد شود، ممکن است به بدن آسیب برسانند. مقادیر اضافه رادیکال های آزاد منجر به آسیب اکسیداتیو می شود و با تعدادی از بیماری های مزمن از جمله سرطان و بیماری های قلبی مرتبط است. مطالعات نشان داده اند که مصرف بیشتر ویتامین E می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دژنراسیون ماکولا وابسته به سن و افت شناختی (Cognitive decline) در سالمندان کمک کند.

• روغن بادام برای قند خون مفید است

اضافه کردن روغن بادام به رژیم غذایی می تواند در ثابت نگه داشتن قند خون نیز موثر باشد. این روغن سرشار از چربی های تک غیر اشباع و چند غیر اشباع است، و طبق تحقیقات هر دو نوع این چربی ها به کاهش قند خون در مبتلایان به دیابت کمک می کند. جایگزین کردن کربوهیدرات ها با چربی های اشباع نشده باعث کاهش سطح قند خون و بهبود مقاومت به انسولین و سطح HbA1c، یک نشانگر کنترل قند خون می شود. در یک آزمایش انجام شده در این زمینه، شرکت کنندگانی که مقداری روغن بادام به صبحانه شان افزوده بودند، در مقایسه با شرکت کنندگانی که روغن بادام مصرف نکرده بودند، قند خون کمتری را، بعد از غذا و در طول روز شاهد بودند. از این گذشته، شرکت کنندگانی که روغن بادام مصرف کرده بودند، احساس سیری طولانی تری داشتند و این باعث شد که در طول روز غذای کمتری بخورند.

• روغن بادام عاملی برای کاهش وزن است

یک رژیم غذایی سرشار از چربی های سالم می تواند به شما در کاهش وزن کمک کند. بسیاری از افراد وقتی سعی در کاهش وزن دارند از مصرف چربی ها اجتناب می کنند، اما مصرف انواع مناسب چربی ها می تواند برای کاهش وزن مفید باشد. بررسی یک رژیم غذایی حاوی مقدار مناسبی مغز بادام، نشان داده که افزودن بادام به رژیم غذایی به افراد کمک می کند تا وزن اضافی شان را آب کنند. رژیم های غذایی سرشار از چربی های تک غیر اشباع و چند غیر اشباع، باعث کاهش چربی بدن و کاهش وزن می شوند. در یک مطالعه، رژیم غذایی سرشار از چربی های اشباع نشده باعث کاهش وزن در زنان چاق شد. در یک مطالعه بزرگ دیگر که شامل 7447 نفر بود، نتایج حاکی از آن بود که یک رژیم غذایی حاوی چربی های اشباع نشده، در مقایسه با رژیم کم چربی، باعث کاهش بیشتر وزن بدن و چربی شکم می شود.

خواص روغن بادام برای پوست و مو

روغن بادام یک عنصر محبوب در محصولات طبیعی زیبایی است. اگر به برچسب محصولات طبیعی که برای تقویت پوست و موهایتان استفاده می کنید، نگاهی بیندازید، اسم روغن بادام نیز در ترکیبات آن به چشم می خورد. این روغن مفید هم برای پوست و هم برای مو مفید است. این خواص تا حدودی به خاصیت نرم کنندگی روغن بادام برمی گردد. این خاصیت، روغن بادام را به عنوان یک انتخاب عالی برای تقویت سلامت پوست و مو تبدیل می کند. اثرات مرطوب کنندگی روغن بادام ممکن است به ویژه برای افرادی که پوست خشک یا حساس دارند مفید باشد. روغن بادام مملو از ویتامین E است و همانطور که می دانید این ویتامین مهم به محافظت از پوست در برابر آفتاب و پیری زودرس کمک می کند. طبق مطالعات انجام شده، ویتامین E این کار را با کاهش آسیب DNA و تغییرات شیمیایی و ساختاری در پوست ناشی از اشعه خورشید انجام می دهد. این امر باعث می شود استفاده از روغن بادام تصفیه نشده در مراقبت از پوست نیز مهم باشد، زیرا محتوای ویتامین E در روغن تصفیه نشده بیشتر است. علاوه بر این، این روغن آرام بخش حتی می تواند به جلوگیری از گسترش علائم کشش پوست نیز کمک کند. در یک مطالعه با بررسی 160 زن، مشخص شد که استفاده موضعی روغن بادام شیرین علائم کشش در ناحیه شکم و همچنین قرمزی و خارش را کاهش می دهد. اگر به دنبال یک محصول طبیعی زیبایی هستید که کاربردهای متفاوتی داشته باشد، قطعا این روغن همه کاره انتخاب ایده آلی برایتان خواهد بود.

شما می توانید از روغن بادام به عنوان پاک کننده آرایش، مرطوب کننده طبیعی پوست یا مو و یا روغن ماساژ استفاده کنید.

نحوه استفاده از روغن بادام:

روغن بادام محصولی چند منظوره است که می تواند هم به عنوان یک ماده غذایی و هم برای مراقبت از پوست و مو استفاده شود.

استفاده در آشپزخانه:

روغن بادام یک روغن ملایم با طعمی جذاب است که یک افزودنی فوق العاده برای غذاهای مختلف محسوب می شود. روغن بادام تصفیه نشده نباید در پخت و پز استفاده شود، زیرا درجه حرارت بالا می تواند ارزش غذایی آن را از بین ببرد. این نوع روغن را باید پس از اتمام مراحل پخت و پز به غذاها اضافه کرد. با این حال، روغن بادام تصفیه شده دارای نقطه دود (Smoke Point) بالاتر از 420 درجه فارنهایت (215 درجه سانتیگراد) است و می تواند برای پخت و پز استفاده شود. این ماده نسبت به نوع تصفیه نشده آن، بسیار ارزان تر بوده و تحمل گرما را نیز دارد، چرا که فرآیند تصفیه بسیاری از مواد مغذی موجود در روغن بادام تصفیه نشده را از بین می برد. در اینجا چندین روش برای استفاده از روغن بادام تصفیه نشده وجود دارد:

• به عنوان یک سس سالاد خوشمزه: روغن بادام تصفیه نشده را با سرکه سیب و گیاهان خرد شده ترکیب کنید.
• برای افزودن طعم مغذی به وعده های غذایی: روغن بادام را پس از فرآیند پخت به غذای موردنظرتان اضافه کنید و از ارزش غذایی بالا و خواص آن بهره مند شوید.
• روی پاستا: مقداری روغن بادام را به پاستا خود بیافزایید و از این طریق چربی های سالم به آن اضافه کنید.

استفاده از روغن بادام برای زیبایی

اگر به دنبال گزینه های طبیعی تر و غیر سمی تر هستید، و می خواهید برخی از محصولات پوست و موی خود را تعویض کنید، روغن بادام می تواند یک گزینه جایگزین فوق العاده باشد. روغن بادام نسبت به مرطوب کننده های تجاری موجود در بازار، ارزان تر است و هیچ ماده مضری ندارد. علاوه بر این، این محصول زیبایی چند منظوره می تواند هم برای پوست و برای مو استفاده شود. در زیر چند روش برای افزودن روغن بادام به محصولات مراقبتی پوست و یا ارائه می شود:

• به عنوان یک مرطوب کننده استفاده کنید: روغن بادام یک مرطوب کننده مناسب برای پوست های حساس است.
• آن را روی قسمت های خیلی خشک بمالید: روغن بادام را روی آرنج، پا و یا هرجایی که احساس می کنید پوست آن خشک شده، بمالید.
• ماسک موهای خانگی درست کنید: با مخلوط کردن روغن بادام با آووکادو پوره شده، یک ماسک مو آبرسان درست کنید و سپس آن را روی موهای مرطوب اعمال کنید.
• آن را با روغن های ضروری ترکیب کنید: از روغن بادام به عنوان روغن حامل برای رقیق کردن روغن های ضروری هنگام استفاده از آنها برای پوست استفاده کنید.

منبع: سالم زی